這家火鍋店把羊肉生著賣羊排吊著賣

來源:搜狐美食 2016-01-09 17:03:00

冬天最好的美食莫過于火鍋,前陣子姜波老師來天津的時候一起吃傳統涮火鍋,給我們普及了一下銅鍋的知識,市面上多數的大銅鍋都不太合格,問題就是出在比例上,火力不集中導致羊肉下鍋后是被煮熟的而不是被涮熟的,對于鮮嫩的羊肉未免暴殄天物,而且還比較費碳,弄得滿屋子碳火氣,后來仔細觀察了一下天津的一些銅鍋涮肉店,幾乎都是這樣子。

今天想給大家推薦的這家火鍋店有點兒不務正業之嫌,與其說是火鍋店不如說是家羊肉店,是因為店里面還真在羊肉上動了很多心思。

店里的火鍋是用電磁的小火鍋,為了品嘗羊肉的味道,我選的是羊骨湯底。

湯底里加了枸杞、桂圓和玉米,會把羊骨的鮮氣提出來,沒有刺激的食材也不會搶走羊肉的鮮味。

店里的羊肉有很多種,說是從錫林格勒盟黃金草原運來的羊肉,有鮮切羊肉和各種冷凍拼配肉(市面的冷凍切片肉基本都是拼配肉,因為羊肉的肥瘦布局不可能那么均勻,這種肉也分品質,好的拼配肉從味道到口感也是很棒的),我們選了一份“高鈣羊肉”,其實就是加入了脆骨的拼配肉,口感上比較有意思,還是值得嘗一嘗的。

火鍋和涮肉只是不想免俗地點了一份常常,那么下面的才是重點。

羊肉能夠做到生吃,之前只是聽說過好的羊肉在特定的脊背部位,經過低溫處理才可以生吃,吸引我來這兒的就是這個生吃羊肉。

像是日料一樣,調好芥末醬油,肉片切的很薄,因為需要低溫處理,所以帶一些冰,口感還是很鮮的,正式因為帶冰的原因,入口即化,冰冰的口感加上芥末和羊肉的鮮味,這種復合型的口感有一種別樣的體驗。

這家店我去了2次,因為離開的時候發現門口有一個炭烤吊爐,問了一下服務員才知道這是需要提前一天預訂的吊爐烤羊腿羊排,所以預訂了一只羊排。PS:最近幾年烤羊腿比較流行,其實想要吃到好吃的烤羊腿不要貪圖個頭兒的大小,因為小個兒的前腿肉才好吃,這家店烤的羊腿就是前腿肉,但羊排會更容易入味,所以預訂了羊排來解饞。

偷偷看了一下廚師吊烤的現場,正好看到用錫紙把羊排裹起來,如果沒記錯的話,這種烤法屬于南方的手法,需要提前把味料抹在羊排上,用手按摩一會兒來入味,放進吊爐先微烤一下,再裹上錫紙用來鎖住油脂并且保證肉質不柴,最后再刷一層蜂蜜過火入味。用果木碳吊烤的羊排會把果木的味道熏到羊肉里,這里的羊排口感有一點兒甜味,應該是刷過蜂蜜的原因。

再補充兩句:

1、店里的鍋底還有很多種,我只對羊骨湯底感興趣所以其他的沒嘗試過,也有川味的鍋底,喜歡吃辣的可以嘗試。

2、店里的烤燒餅非常好吃,應該是店里自己做的,里面加了一些五香粉,所以味道很獨特。

3、烤羊排烤羊腿需要提前一天預訂,因為腌制吊烤怎么也得需要五六個小時。

之前為了避嫌所以都沒寫店名和地址,但是好些朋友都在問,所以這次還是把店名和地址公布一下吧:

這家店叫43°9羊火鍋,位置在南豐路和長江道交口的博朗園底商。

本文為老欒親身體驗,照片用手機親自拍攝,并與餐廳沒有任何利益往來。

點擊查看原文

相關鏈接

北京pk10赛车直播网址