過節必不可少的下酒好菜,一言不合就搶光

來源:搜狐美食 2016-10-06 06:54:00

金秋,是收獲的季節,更是品嘗各類海鮮水產的好時令。現在的螃蟹,正是肥碩;應時的花蛤,也正是鮮美。

無論是煮粥煲湯,還是快火爆炒,這花蛤都是好食材。一盆凈水,放入花蛤,讓其靜置吐沙,再入沸水,待貝殼如朵朵盛開的蓮花,漸漸綻放,就關火,這時再沖洗,徹底去凈泥沙。這樣再爆炒,口味最是鮮美。

這爆炒花蛤,就猶如番茄炒蛋、酸辣土豆絲一樣,太過家常又百吃不厭。雖然一年四季都可以買到,但秋季的蛤肉最鮮。

這里,和花兒一起分享這道下酒好菜吧。

需要食材

花蛤700克

蔥姜蒜末適量

干辣椒15克

香蔥末少許

郫縣豆瓣醬1勺

豆豉10克

料酒、糖、鹽、蠔油、食用油

烹飪工具:三禾太極聚溫不銹鋼炒鍋

做法

買回的花蛤放入盆中加清水,加入1勺鹽,放入花蛤,靜置1小時,至花蛤吐沙。

2、用三禾太極聚溫不銹鋼炒鍋,坐熱適量開水,水沸后放入花蛤,輕輕推動至花蛤都平鋪在鍋壁中。

花蛤堅硬的外殼,一般的炒鍋,極易被劃傷,而三禾太極聚溫不銹鋼炒鍋,材質上內鋼外鋁,兼具輕便和耐磨的雙重特性,這樣炒花蛤,完全無憂。

3、大概30秒左右,花蛤微微張開,撈出放在盆中,再次清洗,徹底去除泥沙。同時準備好需要的各種調味料。

4、炒鍋內倒入適量食用油,燒熱后爆香蔥姜蒜末,接著放入1勺郫縣豆瓣醬和豆豉,煸炒出紅油。之后放入干辣椒爆香。

這一步,原先花兒用鐵鍋爆炒,總會出現大量油煙,由于還要加入辣椒,經常是辣味混雜油煙,相當嗆人。用了三禾太極聚溫不銹鋼炒鍋,爆香和煸炒紅油的時候,都是及少量的油煙,而且煸炒時迅速出紅油,更沒有出現一般炒鍋容易糊鍋的現象,看來聚溫的極速上熱特性,真是所言不虛。

5、將花蛤放入鍋中炒勻,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒,使得花蛤均勻包裹醬汁。半分鐘即可,臨出鍋撒上香蔥末。

用三禾太極聚溫不銹鋼炒鍋,前后不到10分鐘,一道香辣咸鮮的爆炒花蛤,是最過癮的低脂美食。

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【花兒】

資深美食原創撰稿人

多平臺自媒體專欄簽約作者

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