秋風起天漸涼,讓廚房飄起羊肉香~

來源:搜狐美食 2016-10-09 08:47:00

羊肉”在你眼中

是味道獨特、鮮嫩可口

還是

膻味太重、難以下咽

吃羊肉的好時候又到了

關于羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01|羊肉特有的膻氣到底是什么?

02|從何而來?如何去除?

03|如何與羊肉搭配,去膻添美味?

04|羊肉必備食譜

羊肉

羊肉味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。那么在充滿涼意的秋冬交界時,讓廚房飄滿羊肉香吧~

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巧搭羊肉,添營養去膻氣

自古羊肉惹人愛,加上配菜一起烹飪,更能呈現出絕佳口感。在烹飪羊肉時加入配菜的目的不僅僅是豐富口感,更能去膻、增添營養。到底誰才是羊肉的最佳搭檔?

?NO.1?

首先,孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來,任誰的食欲能不被勾起?

?NO.2?

無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺,羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充分炒軟,只留下一盤鮮香。

?NO.3?

蘿卜

羊肉和蘿卜一起做,則能充分發揮蘿卜性涼,可起消積滯、化痰熱的作用。除此之外,白蘿卜能去羊肉膻氣這件事,你不會不知道吧?

白蘿卜

跟孜然的干柴烈火不同,白蘿卜和羊肉的搭配屬于你儂我儂的“潤物細無聲”。羊肉的味道沖,總帶著一股燥氣,而白蘿卜則柔情似水。在慢慢咕嘟著的湯鍋中,蘿卜清淡又解熱的微香,將羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出鍋前點上一點香菜,就著誘人的香味灑脫地喝上幾口,腦中就只能浮現出“舒坦”二字。

?NO.4?

中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此,在吃溫熱性的羊肉時,搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

羊肉

食譜

-手抓羊肉-

用料

主料:羊肉400克

調料:食鹽6.5克、醬油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油

2.然后將肉放入鍋中,不加任何調料,用涼水煮沸,水要沒過肉

3.開鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰,口感也會降低

4.打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、干姜和鹽包成的料包

5.繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老,開鍋收湯,將湯收濃即可出鍋

羊肉蘸汁的調法:蒜泥+醬油,喜歡吃辣的可再加點辣醬在里面

-蔥爆羊肉-

用料

主料:羊肉片80克、大蔥半根

輔料:植物油1勺、鹽1勺、孜然粉1勺

做法

1.冷凍的羊肉卷,無需解凍

2.用七八十度的熱水焯水,紅色變成粉色時,馬上撈出瀝凈水分,備用

3.蔥白斜向切絲

4.熱鍋熱油,爆香蔥絲

5.倒入羊肉片,加鹽和孜然粉

6.快速翻炒,到羊肉剛剛發白,出鍋即可

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