如何燉出一鍋營養滋補的老火湯 竅門在這里

來源:西部美食 2016-10-09 10:03:00

記得小時候媽媽每周會用老式的蜂窩煤爐子燉湯,在頭一天晚上準備好土雞和豬肚,加入黃酒和生姜,初始武火猛攻,激發湯汁的營養釋放,轉微火慢燉,食材與湯汁相互作用,那鍋熱氣騰騰的濃醇湯汁,在砂鍋中沸騰達到入口即化的肉質,達到輕夾即可骨肉分離的老火湯境界。

如今的快餐時代讓這些好像已經成為我記憶中的味道。其實美食和記憶是息息相關的,沒有這舌尖的留存,很多美好的食物將會永久失傳。

我一直都在尋覓這久遠的味道,家里買了的各式燉鍋,卻無法找回這久違的記憶。無意間邂逅電砂鍋,還原我記憶中的美味佳肴。

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